餐飲市場(chǎng)不免跟風(fēng)，前年的流行趨勢(shì)是吃涮牛肉、去年的趨勢(shì)是吃龍蝦，今年可能又換了個(gè)樣。讓人不得不感嘆，餐飲市場(chǎng)研發(fā)不易，生命力卻不長(zhǎng)，太容易被模仿。之后便是一輪價(jià)格戰(zhàn)，中小城市的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格十分敏感，都喜歡物美價(jià)廉，這時(shí)候是把價(jià)格降低還是堅(jiān)持自己呢？

要掌握餐飲市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)，首先便要先于別的競(jìng)爭(zhēng)者推出新菜品，在業(yè)內(nèi)處于暫時(shí)的優(yōu)勢(shì)地位，這里所說(shuō)的新菜品便是附近餐廳沒(méi)出現(xiàn)過(guò)的菜品。新菜品率先進(jìn)入市場(chǎng)，讓食客產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的連鎖反應(yīng)，不論其他多少餐廳推出了類(lèi)似的菜品，吃這道菜第一個(gè)想到的還是您的餐廳。比如巴爺推出“巴爺·巴沙魚(yú)”系列菜品時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)巴沙魚(yú)的運(yùn)用還相對(duì)較少，而巴沙魚(yú)口感上的優(yōu)勢(shì)慢慢在巴爺不少加盟店經(jīng)營(yíng)中顯現(xiàn)。

做好了菜品，接下來(lái)就是圍繞菜品進(jìn)行食客就餐體驗(yàn)的提升。為食客提供預(yù)想之上的服務(wù)，當(dāng)其他銷(xiāo)售同類(lèi)產(chǎn)品的餐廳都在降價(jià)，想要通過(guò)價(jià)格吸引食客時(shí)，您的餐廳通過(guò)服務(wù)體驗(yàn)上升級(jí)差異化來(lái)獲得食客的欣賞，便能讓菜品迅速在同類(lèi)中拔得頭籌。

在餐廳經(jīng)營(yíng)中，建立與食客之間的信任是至關(guān)重要的。同樣一道菜品價(jià)錢(qián)、擺盤(pán)呈現(xiàn)都差不多，到底去哪家餐廳就餐呢？食客的留言點(diǎn)評(píng)此時(shí)便發(fā)揮了作用，正如電商網(wǎng)購(gòu)，好的評(píng)價(jià)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)推波助瀾。如今消費(fèi)者也疲于做選擇，好的評(píng)價(jià)好的口碑正是餐廳的優(yōu)秀廣告，也有助于提升轉(zhuǎn)化率，提高餐廳復(fù)購(gòu)率。

被模仿也是被市場(chǎng)認(rèn)可的表現(xiàn)，是對(duì)新菜最高的贊揚(yáng)，保持我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，便不怕被模仿。