餐飲競爭激烈，有些餐廳通過讓利降價(jià)吸引更多消費(fèi)者，有些餐廳卻能通過部分漲價(jià)來實(shí)現(xiàn)利潤和營業(yè)額的增長，正是因?yàn)闇?zhǔn)確了解了目標(biāo)食客群體的價(jià)格敏感度。

漲價(jià)是個(gè)頭疼的問題，餐廳如果一直不漲價(jià)，面對原材料的漲價(jià)和經(jīng)營成本的提高，餐廳經(jīng)營可能沒有什么利潤，甚至虧本。而如果漲價(jià)，又可能會面對食客的質(zhì)疑，影響餐廳的生意。因此，餐廳不妨試試策略性漲價(jià)。食客對不同菜品有不同的價(jià)格敏感度，敏感度高的菜品不漲價(jià)，敏感度低的適當(dāng)漲價(jià)。

巴爺餐廳的招牌巴爺·香辣雞煲、巴爺·魚蝦成群等，幾乎每個(gè)巴爺食客都點(diǎn)過，吃過幾次價(jià)格也都記得清清楚楚，如果價(jià)格有一點(diǎn)變動食客感知就很明顯，因此，最好不要變動。如果成本上漲太高，可以通過加價(jià)又適當(dāng)加量的方式弱化漲價(jià)的行為。

炒菜或青菜等是食客價(jià)格最不敏感的菜品，并不是每一桌食客都會點(diǎn)，加上今年菜的價(jià)格普遍偏高，適當(dāng)加價(jià)也在情理之中。如果食客問起價(jià)格，可以由服務(wù)員解釋傳達(dá)蔬菜價(jià)格上漲過快。

除了漲價(jià)，針對不同食客價(jià)格敏感度，提供同類型不同價(jià)格的產(chǎn)品也是很好的經(jīng)營方式。在消費(fèi)市場，同一產(chǎn)品，不同品牌都有不一樣的價(jià)格，購買全在食客自己選擇。在餐廳里，也可以為食客提供不同價(jià)位的飲品。普通的瓶裝罐裝飲料酒水可以較平價(jià)，新鮮制作的冷熱飲則可以有較多的價(jià)格增長空間，不同需求的食客都可以有適合的選擇。

正確對待不同敏感度的食客，就能達(dá)到餐廳經(jīng)營的雙贏。