餐廳要吸引新顧客來(lái)就餐，一般都是宣傳打折優(yōu)惠，成本太高。而想要留住顧客也不是一件簡(jiǎn)單的事，不少餐廳都頭疼回頭客太少了，是餐廳的口味不好嗎？可顧客就餐時(shí)詢(xún)問(wèn)也有不少夸贊呀。而餐廳的復(fù)購(gòu)率直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)，沒(méi)能留住顧客，可能是好幾個(gè)方面都出問(wèn)題了。

很多顧客最初進(jìn)入餐廳時(shí)并不知道這是一家什么樣的餐廳，或者是才開(kāi)業(yè)想來(lái)嘗嘗鮮，或者是餐廳的優(yōu)惠力度不錯(cuò)。第一次消費(fèi)后，一般顧客都會(huì)對(duì)餐廳有個(gè)判斷分類(lèi)，這家餐廳的菜品口味怎么樣，裝修風(fēng)格是不是自己喜歡的，如果消費(fèi)后發(fā)覺(jué)這并不是自己喜歡的店，自然下次就不來(lái)了。一家餐廳無(wú)法贏得所有食客的喜愛(ài)，但如果餐廳的定位模糊，想要討好所有顧客，最后只會(huì)在本來(lái)的顧客群體身上強(qiáng)加不喜歡的因素，賣(mài)力也不討好。因此，餐廳如果能夠清晰定位目標(biāo)消費(fèi)者群體，而后通過(guò)針對(duì)性的提供餐品口味、環(huán)境體驗(yàn)等，迎合這一群體的喜好，就可以大大提高顧客的回頭率。

其次就是服務(wù)的差別，才開(kāi)業(yè)時(shí)，所有服務(wù)人員都很熱情，餐廳管理也按照標(biāo)準(zhǔn)一板一眼操作，顧客享受著餐廳的服務(wù)，也吃得開(kāi)心。而過(guò)了開(kāi)業(yè)活動(dòng)，不少服務(wù)員甚至管理人員都開(kāi)始松懈了，在與顧客接觸時(shí)，可能就沒(méi)有那么熱情周到了，而對(duì)于感受過(guò)餐廳熱情服務(wù)的顧客來(lái)說(shuō)，雖然服務(wù)沒(méi)有太大問(wèn)題，但對(duì)比之前的熱情，感覺(jué)自己受到了冷落，這種落差感一定會(huì)使餐廳在顧客心中大大減分。一方面，餐廳管理者需要在制度上保持服務(wù)的常態(tài)化管理，另一方面也要有較人性化的福利待遇，用利益提高服務(wù)員的熱情。