近兩年，生鮮產(chǎn)業(yè)一直屬于風(fēng)口浪尖上的產(chǎn)業(yè)，越來越多的傳統(tǒng)經(jīng)營零售的企業(yè)紛紛加入生鮮大產(chǎn)業(yè)。但是也不可否認(rèn)，生鮮產(chǎn)業(yè)確實潛力巨大。
隨著以盒馬鮮生以及超級物種為代表的新零售的誕生，那么如何真正的做好生鮮呢？下面小川給大家?guī)硪环萆r經(jīng)營策略，希望能有所啟發(fā)。
第1則
門店營運標(biāo)準(zhǔn)與基本面管理：SKU（品項）管理
1、商品品項符合門店自身屬性的SKU數(shù)。
2、門店是否有做好商品銷售臺賬。
3、季節(jié)性暢銷商品量足。
4 、有開展一品多樣化、多樣一品化、一品多等級經(jīng)營，挖掘商品的深度。
5、做到全天候經(jīng)營（含生鮮夜市更新鮮）。
6、配合采購修正與執(zhí)行每月配置SKU。
第2則
市調(diào)管理
1、市調(diào)前對競爭對手的選擇，對商品的選擇是否合理。
2、對競爭對手的價格、商品質(zhì)量、促銷方式等進行市調(diào)。
3、對市調(diào)結(jié)果分析，制定相應(yīng)營銷策略。
第3則
下單
1、根據(jù)門店自身屬性的品類SKU數(shù)推進全品項經(jīng)營；
2、抓住共性商品，按柜組商品結(jié)構(gòu)擴展其商品廣度，特別要加強當(dāng)季商品的品項及營銷推廣；
3、對于同種商品不同產(chǎn)區(qū)時，要建議引進最適合門店的產(chǎn)區(qū)商品（保證質(zhì)量的情況下）進行售賣。
4、挖掘新品、推廣高價值商品。
下單的重要依據(jù)
※根據(jù)昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；
※根據(jù)庫存量、斷貨時間與到貨時間；
※根據(jù)正價銷售占比與折價銷售占比根據(jù)競爭對手及市場調(diào)查情況；
※根據(jù)店內(nèi)海報、DM及促銷計劃；
下單的關(guān)注要點
※關(guān)注季節(jié)性與非季節(jié)性；
※關(guān)注商品質(zhì)量、成本價、損耗率；
※關(guān)注天氣、節(jié)氣、節(jié)假日；
※關(guān)注庫容與商品周轉(zhuǎn)期；
※關(guān)注地域與周邊消費群體習(xí)俗與需求。
第4則
定價管理
1、對商品角色進行定位：民生商品（天天平價商品）A（A1、A2、A3)、重點商品B（B1、B2、B3)、結(jié)構(gòu)性/功能性商品C(C1、C2、C3)。
2、每個小分類按毛利率梯次排序結(jié)構(gòu)實施定價。
3、每天都要推出天天平價的商品。
4、結(jié)合周邊主要競爭對手（農(nóng)貿(mào)市場、超市）進行合理定價。
5、定價時清楚商品的正常損耗率。
6、一品多樣化定價策略（精品分級）。
7、二級/折價商品定價要根據(jù)商品質(zhì)量（在商品最有價值的時候銷售出去）。
8、不允許出現(xiàn)違背商品本身價值的賣高價現(xiàn)象。
9、門店明顯處張貼相關(guān)商品營銷POP宣傳。
10、服務(wù)臺不定時播報。
門店定價思路
A類：A1、A2、A3
一般商品：SKU 、5%~10% 、10%
B類：B1、B2、B3
重點商品：SKU 、60% 、10%~30%
C類：C1、C2、C3
結(jié)構(gòu)商品：SKU、35%~30%、30%~50%
第5則
陳列管理
1、商品陳列有全局觀念（陳列布局與陳列動線，突出黃金面與側(cè)黃金面陳列/陽面與陰面）。
2、商品歸類陳列，突出季節(jié)性商品。
3、商品銷售量與陳列位置、陳列面積成比例（產(chǎn)出比）。
4、依據(jù)商品屬性（如大小、顏色、溫度、易損程度）來確定陳列順序及陳列高度。
5、陳列安全（陳列商品是否會掉到地上），商品陳列位置方便易取。
6、商品間的高度一致，有使用假底陳列，突出商品量感。
7、課組與課組商品是否關(guān)聯(lián)、貨架與貨架商品是否關(guān)聯(lián)、小分類中商品陳列是否關(guān)聯(lián)。
8、冷鏈柜陳列要技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合。
第6則
商品質(zhì)量管理
1、全天候保證臺面商品新鮮。
2、臺面商品沒有新舊貨摻雜，不同規(guī)格無混合銷售。
3、及時挑出劣質(zhì)商品或臨期包裝商品。
4、督促門店相關(guān)單據(jù)是否公示（如檢疫票、檢測單）。
5、商品到貨質(zhì)量反饋并跟蹤補損情況。
第7則
理貨、添貨
1、高價值、易損耗及應(yīng)季熱銷商品安排專業(yè)賣手。
2、隨手理貨，挑出次品，保持臺面清潔、美觀。
3、挑出的次品，及時列入折價區(qū)銷售。
4、執(zhí)行“一天兩至三次”的臺面大清理工作。
5、臺面上的葉菜類商品在臺面上做到常噴水，以保持商品新鮮。
6、添貨時，做到“輕拿輕放”，做到“勤添貨少添量”，以減少損耗。
7、所用工具按規(guī)定存放，不影響顧客挑選商品。
做好生鮮一天的生意，除了需要正確的下單與定價外，還需要通過“ 一理、二添、三變價、四修正”來完成當(dāng)天的銷售及銜接次日的生意，而“理貨、添貨”是確保生鮮商品快速周轉(zhuǎn)的重要手段。
一理：上貨前先理貨，分兩個步驟：
1.高峰期時：快速挑出次的、差的商品。
1.低峰期時：把臺面上的商品全面整理一遍，并作好臺面清潔。
二添：
將品質(zhì)佳的商品添入正常臺面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級上臺面銷售)。
三折價：
當(dāng)臺面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的商品需降價銷售,在最合適的時間,將折價商品在最有價值時銷售出去。
四修正：
1.在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售完畢時，及時調(diào)整銷售策略。
2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價和銷售策略。
第8則
二等商品銷售
1、人員要求。
2、專人售賣。
3、定期收集需折價的商品，將已失去食用價值的商品挑出報損，仍然可以售賣的及時上臺處理，使折價商品能在最佳時機銷售 。
4、現(xiàn)場加工售賣，確保商品有品質(zhì)保證，有良好的賣相。
第9則
保鮮/倉庫管理
1、商品防曬，到貨后及時移至陰涼通風(fēng)的倉庫。
2、需入保鮮庫/凍庫保鮮的商品及時入庫。
3、部分商品要翻筐/翻箱/加冰保鮮。
4、水產(chǎn)養(yǎng)殖人員關(guān)注氧氣、水循環(huán)情況、溫度、水質(zhì)、水池密度及冰鮮商品保鮮。
5、各柜組商品庫存量要合理（周轉(zhuǎn)天數(shù)在安全期內(nèi)）。
6、倉庫存放商品要歸類、歸位，不遺漏孤兒商品。
7、做到先進先出，注明到貨時間。
8、凍庫存放商品擺放整齊，歸類、歸位，無積壓現(xiàn)象。
9、隔墻離地，貨與貨、貨與墻、貨與地之間保留適當(dāng)?shù)木嚯x（貨與貨之間為3CM，貨與墻之間為5CM，貨與地之間為10cm）。
第10則
賣場綜合標(biāo)準(zhǔn)
1、地面是否有積水、雜物，排水口是否通暢，地溝是否積淤泥。
2、臺面是否整潔；價格牌是否整潔。
3、倉庫是否整潔，凍庫是否定期清理衛(wèi)生，地面是否結(jié)冰。
4、包裝間、加工包裝間自用品是否整潔。
5、商品“三證、QS管理”是否達標(biāo)，是否懸掛及定期更新證件。
6、需檢疫商品是否有相關(guān)部門的檢疫單；需檢測商品（如：蔬菜的農(nóng)殘檢測、冰鮮類的福爾馬林等）是否每日都有查驗且有詳細記錄。
7、是否銷售媒體曝光或公司明文規(guī)定不予售賣的商品。
8、價格牌書寫是否清晰，是否與單品一一對應(yīng)。
9、垃圾、筐等是否定點放置，有無隨意存放現(xiàn)象。
10、是否隨手關(guān)保鮮庫/凍庫的燈、門，節(jié)約用電。
