對(duì)餐廳而言，口味、環(huán)境、價(jià)格、服務(wù)到底哪個(gè)重要？雖然口味一直是餐廳的靈魂，但隨著消費(fèi)市場(chǎng)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，餐廳菜品的品質(zhì)也越來越重要。

加盟巴爺前，不少加盟商都有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但大都對(duì)餐飲行業(yè)還沒有很透徹的認(rèn)識(shí)。經(jīng)營(yíng)巴爺?shù)旰?，一邊學(xué)習(xí)一邊摸索，才發(fā)現(xiàn)，保證菜品的品質(zhì)、維持口味的穩(wěn)定比什么都重要。

很多餐飲人單純地認(rèn)為，只要把菜品做好吃了，自然銷量遙遙領(lǐng)先。但仔細(xì)考察，并不是生意好的餐廳都能獲得所有食客的認(rèn)可。眾口難調(diào)，天南地北的人，每個(gè)人的口味都不同。好吃的標(biāo)準(zhǔn)也因人而異，但食客對(duì)菜品品質(zhì)的評(píng)價(jià)卻似乎標(biāo)準(zhǔn)一致。

因此，餐廳在采購(gòu)時(shí)都應(yīng)該精心挑選食材，對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，食客的口味越來越挑剔，一點(diǎn)的不新鮮都很容易察覺，對(duì)餐廳的印象也大打折扣。而口味的穩(wěn)定則真正關(guān)乎一家餐廳是否能長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。對(duì)一家餐廳失望，一般都是從“怎么跟以前的味道不一樣了？”開始的。也許在廚師心中，現(xiàn)在的菜品口味更佳，應(yīng)該能獲得更多食客的喜愛，但食客的口味標(biāo)準(zhǔn)不一樣，愛上你的餐廳就是最開始的那種味道，餐廳也因?yàn)檫@口味吸引到了穩(wěn)定的顧客群體，如果經(jīng)營(yíng)中不注意口味的穩(wěn)定，食客的流失便是在所難免的。