在商業(yè)領(lǐng)域，大家都默認(rèn)入行時(shí)間很重要，早入行的早已把市場(chǎng)紅利吃光。但在餐飲業(yè)中，雖然早開(kāi)店有優(yōu)勢(shì)，但沒(méi)有店能單純依靠“資歷”優(yōu)勢(shì)紅火幾十年，而每年依然有不少新餐廳突出重圍，成為市場(chǎng)的寵兒，巴爺?shù)男虏蛷d要如何在不斷細(xì)分的餐飲市場(chǎng)中有所收獲呢？

餐飲消費(fèi)是個(gè)很隨性的行為，吃這家或那家沒(méi)有這么強(qiáng)制性的要求，可能就是短短幾秒間想法的轉(zhuǎn)變就會(huì)選擇不同餐廳。選擇餐廳的隨意性也表現(xiàn)出任何餐飲消費(fèi)都是很容易被引導(dǎo)的，比如旁人的推薦，比如品牌的價(jià)值。無(wú)論在哪個(gè)品類的消費(fèi)，品牌都是消費(fèi)者選擇的一個(gè)要素，品牌給消費(fèi)者的印象就是大眾認(rèn)可，品質(zhì)有保證。因此，巴爺?shù)暝谶M(jìn)行宣傳時(shí)，第一時(shí)間不是宣傳我們的菜品多么好吃，因?yàn)榇蟛糠质晨投紱](méi)吃過(guò)，而沒(méi)有哪個(gè)商家會(huì)說(shuō)自家的不好，這樣的“好吃”說(shuō)服力欠佳，餐廳首先應(yīng)該通過(guò)品牌把餐廳推廣出去。品牌可以是已經(jīng)有名的品牌，也可以是才建立或知名度不高的品牌，品牌的關(guān)鍵是讓食客能通過(guò)名字記憶把餐廳對(duì)上號(hào)，看到的多了也增加的熟悉感，品牌效應(yīng)也更有說(shuō)服力。

近些年，消費(fèi)場(chǎng)景也逐漸成為餐廳改進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。場(chǎng)景不僅僅是餐廳的裝修，而是從餐廳的整體色調(diào)、內(nèi)部互動(dòng)設(shè)施、到每一份餐具、每一個(gè)器皿、每一個(gè)與用戶接觸的點(diǎn)都成為了可以出發(fā)品牌傳遞和消費(fèi)的點(diǎn)。巴爺公司沒(méi)有限制加盟店的裝修風(fēng)格，鼓勵(lì)大家按照食客的定位自行選擇裝修，這就讓各加盟店擺脫大眾對(duì)巴爺刻板的印象。無(wú)論是敘利亞風(fēng)，還是工廠風(fēng)，或是復(fù)古風(fēng)，百花齊放，吸引著不同喜好的食客。而餐廳也可把后廚前置，或把菜品操作帶上餐桌，滿足了食客對(duì)產(chǎn)品制作的好奇心，也增加了餐飲互動(dòng)，讓食客獲得更豐富的就餐體驗(yàn)。