疫情進(jìn)入第三年，餐飲行業(yè)在夾縫中頑強(qiáng)生長(zhǎng)，消費(fèi)業(yè)態(tài)呈逐步復(fù)蘇狀態(tài)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年初公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，基本恢復(fù)到疫情前水平。

相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2021—2022中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》測(cè)算，2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破10000億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近13000億元。巨大的市場(chǎng)空間，令火鍋這一細(xì)分領(lǐng)域繼續(xù)受到資本偏愛(ài)。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，近半年來(lái)，近30億元資本涌入火鍋行業(yè)，背后為高榕資本、IDG資本、黑蟻資本等眾多一線投資機(jī)構(gòu)。

資本的熱捧，讓一批新勢(shì)力火鍋品牌開(kāi)始了攻城略地的擴(kuò)張之路。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)新增超7.5萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)，今年以來(lái)已新增3000余家火鍋相關(guān)企業(yè)。大市場(chǎng)、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋餐飲行業(yè)保持強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭的同時(shí)，“紅海之戰(zhàn)”也將更趨激烈。

小龍坎門店

基于行業(yè)環(huán)境，小龍坎品牌持續(xù)積累多年的品牌力、產(chǎn)品力、創(chuàng)新力，與其背后的戰(zhàn)略思考與選擇能力，成為指引企業(yè)逆勢(shì)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。集團(tuán)在年初確立了年度十六字方針：不破不立、向死而生、聚焦主業(yè)、穩(wěn)中求增。過(guò)去幾年厚積薄發(fā)、快速擴(kuò)張的小龍坎，已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)入調(diào)整步伐的新階段。

內(nèi)外兼修

升級(jí)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

賦能合作伙伴

據(jù)艾媒咨詢《2021年上半年中國(guó)火鍋行業(yè)新消費(fèi)行為與趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2021年上半年中國(guó)消費(fèi)者選擇火鍋店考慮因素TOP6依次為：食材新鮮度、衛(wèi)生狀況、食材種類、服務(wù)質(zhì)量、店面環(huán)境、店鋪口碑。報(bào)告指出，火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，尋求異質(zhì)化、經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新將是火鍋餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

行業(yè)增長(zhǎng)空間巨大、新玩家不斷入場(chǎng)、疫情反復(fù)成為常態(tài)，小龍坎管理層面對(duì)危與機(jī)并存的2022年，定下了十六字企業(yè)方針：不破不立，向死而生，聚焦主業(yè)，穩(wěn)中求增。小龍坎控股集團(tuán)董事、總經(jīng)理李碩彥認(rèn)為，公司已經(jīng)從組織建設(shè)、態(tài)度決心、業(yè)務(wù)取舍、目標(biāo)預(yù)期等多維度準(zhǔn)備好了應(yīng)對(duì)當(dāng)下及未來(lái)的市場(chǎng)環(huán)境。

方針既定，接下來(lái)便是業(yè)務(wù)跟上。將全國(guó)門店做細(xì)分，“守高地、盤洼地”，穩(wěn)步守住存量，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)——系列動(dòng)作以保證對(duì)小龍坎品牌和合作伙伴的賦能：

首先，持續(xù)強(qiáng)化口味戰(zhàn)略。集團(tuán)旗下的四川漫味龍廚生物科技有限公司率先研制并推出“天府酵藏牛油火鍋底料”，以“天然健康，自然發(fā)酵”為核心特點(diǎn)。在口味上不僅保留了傳統(tǒng)火鍋底料“麻、辣、鮮、香”的口感，而且增添了復(fù)合口感，辣而不燥。小龍坎引以為傲的“一鍋好料煮萬(wàn)物”的自信，正是源自于出色的核心產(chǎn)品研發(fā)能力。

其次，持續(xù)堅(jiān)持產(chǎn)品主義，對(duì)產(chǎn)品體系進(jìn)行全年度持續(xù)研發(fā)與推新，從洞察消費(fèi)到契合消費(fèi)。小龍坎研究院在2021年底正式落地成都SAC東原中心，標(biāo)志著小龍坎控股集團(tuán)在業(yè)務(wù)聚焦、賦能整合、食品安全方面邁出重要一步，將加大加快食品研發(fā)力度，助力資源能效聯(lián)動(dòng)。針對(duì)全國(guó)門店，全年推新動(dòng)作既有“新九子”系列等長(zhǎng)線產(chǎn)品，也有階段性爆品、針對(duì)高地的在地化特色菜品和時(shí)令型創(chuàng)新菜品。

火鍋料生產(chǎn)車間

深諳品牌互動(dòng)之道的小龍坎，每次菜品上新都兼顧品質(zhì)與顏值，產(chǎn)品本身也能成為社交話題，持續(xù)活躍品牌對(duì)消費(fèi)者的高吸引力。除了豐富便捷的“工作日午餐”套餐，還會(huì)上線“有料鍋底”系列以及夜宵系列：成都人那著名的在夜生活時(shí)段熱衷的蹄花湯鍋底、酸豆花鍋底，都將一一呈現(xiàn)在門店；對(duì)于夜宵一族，小龍坎帶來(lái)酸辣可口的生腌小海鮮，真正做到“你喜歡的，小龍坎都有”。

同時(shí)，小龍坎還升級(jí)了供應(yīng)鏈，令門店采購(gòu)更便捷、豐富、規(guī)范，將有效提升全國(guó)門店運(yùn)營(yíng)效果。

在營(yíng)銷資源傾斜上，小龍坎在“高地戰(zhàn)”的策略方針下，也將針對(duì)全國(guó)不同區(qū)域的市場(chǎng)特點(diǎn)，采取區(qū)域化定制的營(yíng)銷賦能手段，保證合作伙伴更進(jìn)一步承接到品牌和營(yíng)銷所帶來(lái)的流量?jī)r(jià)值。據(jù)悉，公司周年慶系列活動(dòng)之所以推遲，正是為了拉長(zhǎng)活動(dòng)周期，讓重點(diǎn)區(qū)域和城市車輪戰(zhàn)式參與，持續(xù)帶動(dòng)各地業(yè)績(jī)。

新鮮的菜品

順勢(shì)而為

聚焦主業(yè)穩(wěn)中求增

開(kāi)店推新齊頭并進(jìn)

在2021年，小龍坎便已明確提出新階段的企業(yè)發(fā)展路徑。去年7月，小龍坎發(fā)布了2.0時(shí)代戰(zhàn)略布局，確定中短期核心戰(zhàn)略為聚焦：“聚焦于小龍坎品牌及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈；服務(wù)與鏈接于小龍坎相關(guān)利益共同體；打造超級(jí)IP小龍坎。”小龍坎主動(dòng)進(jìn)入“小時(shí)代”，在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、業(yè)務(wù)等方面探索更精細(xì)化的路徑。

進(jìn)入2022年后，小龍坎在“打造超級(jí)IP小龍坎”的戰(zhàn)略指引下，進(jìn)一步聚焦三大核心業(yè)務(wù)：到店業(yè)務(wù)、到家業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

其中門店方面，小龍坎今年將重點(diǎn)抓成都和海外市場(chǎng)。針對(duì)成都大本營(yíng)區(qū)域，今年試運(yùn)行“聯(lián)營(yíng)托管”業(yè)務(wù)模式，即引入合作伙伴，在小龍坎專業(yè)的完整運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)配合下，提升品牌在成都的覆蓋度，集聚勢(shì)能，滿足更多商圈的消費(fèi)者用餐需求。海外市場(chǎng)部分，從2017年開(kāi)始布局，如今34家門店已覆蓋全球11個(gè)國(guó)家和地區(qū)，穩(wěn)扎穩(wěn)打?qū)崿F(xiàn)“世界的小龍坎”。而活躍的市場(chǎng)也持續(xù)推進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展，從今年3月日本上野店開(kāi)業(yè)、4月德國(guó)杜塞店開(kāi)張和6月初美國(guó)法拉盛店開(kāi)業(yè)的速度來(lái)看，小龍坎的海外業(yè)務(wù)發(fā)展或?qū)⒊~完成年初的業(yè)務(wù)目標(biāo)。

小龍坎Minihoogo火鍋菜

同時(shí)，兼顧到家業(yè)務(wù)和到店業(yè)務(wù)的小龍坎Minihoogo火鍋菜，是今年小龍坎重點(diǎn)培養(yǎng)的業(yè)務(wù)板塊。開(kāi)放全國(guó)5城招商加盟，業(yè)務(wù)模式更輕，產(chǎn)品及采購(gòu)菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，參與門檻低于小龍坎火鍋門店，非常適合家庭創(chuàng)業(yè)、小成本投資。其產(chǎn)品及門店模式也精準(zhǔn)圈定一人食、工作餐、年輕人外賣等高頻場(chǎng)景。目前除成都外，小龍坎火鍋菜已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)入廣州、深圳、武漢、杭州、西安、蘭州等城市。

于小龍坎而言，這都是企業(yè)“聚焦主業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)”的關(guān)鍵舉措。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著行業(yè)外部大環(huán)境的變化、行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的激烈、年輕用戶消費(fèi)行為的變化等，火鍋行業(yè)的發(fā)展邏輯也將隨之而變。但以消費(fèi)者為中心，精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者在產(chǎn)品、品質(zhì)、服務(wù)、體驗(yàn)上的個(gè)性化、多元化需求的核心，始終不變。自誕生以來(lái)，小龍坎快速躋身全國(guó)火鍋行業(yè)前三。而2020年后受疫情、行業(yè)多樣化競(jìng)爭(zhēng)等多因素影響，門店擴(kuò)張已不能快速拉動(dòng)企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)，反可能造成成本增加、量?jī)r(jià)下降。在這種情況下，小龍坎業(yè)務(wù)聚焦、專注精細(xì)化和特色化可謂正當(dāng)其時(shí)。

作為火鍋行業(yè)中的頭部企業(yè)，小龍坎將在堅(jiān)定聚焦企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略之際，強(qiáng)化增長(zhǎng)的底層邏輯，走滿足新消費(fèi)需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、提升盈利水平的精細(xì)化發(fā)展之路，確保企業(yè)及相關(guān)業(yè)務(wù)伙伴穩(wěn)健發(fā)展。