魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)3月15日訊（記者 吳奕萱）前不久，#最想念的學(xué)校食堂美食#話題一度登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，而大學(xué)食堂的美食也成為不少人青春回憶代名詞。在某社交平臺(tái)，“緣味先石鍋飯”也成為眾多網(wǎng)友心中大學(xué)食堂“打卡”必吃美食，有網(wǎng)友評(píng)論“這是大學(xué)時(shí)期青春的味道。”
餐飲“小巨頭”入局大學(xué)食堂
如今，越來(lái)越多的成熟品牌開(kāi)始入局大學(xué)食堂，以其成熟的模式及菜品質(zhì)量在大學(xué)闖出一片新藍(lán)海。
2015年，山東水城餐飲管理咨詢有限公司（簡(jiǎn)稱“水城餐飲”）旗下“緣味先”石鍋飯品牌創(chuàng)立, 2016年邀請(qǐng)香港著名影視明星許紹雄先生代言，助推企業(yè)發(fā)展。隨后，2017年“緣味先”石鍋飯迅速?gòu)慕K進(jìn)駐大學(xué)餐飲并逐步推廣至全國(guó)。“心里就像揣著鼓，很多的不放心。”對(duì)于水城餐飲總經(jīng)理信師彬來(lái)講，首次進(jìn)駐大學(xué)時(shí)，充滿了未知數(shù)。
彼時(shí)，信師彬親自運(yùn)營(yíng)入駐大學(xué)項(xiàng)目，他表示：“來(lái)到大學(xué)食堂很偶然，也是中快餐飲集團(tuán)通過(guò)2018團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，我們也是抱著試一試的態(tài)度才入局的。”據(jù)了解，“緣味先”石鍋飯進(jìn)駐江蘇之初，為保證菜品口味每餐只售賣100份。信師彬笑著回憶道：“當(dāng)時(shí)很多學(xué)生反映排了長(zhǎng)時(shí)間隊(duì)還吃不上，我們都第一時(shí)間表示歉意，學(xué)生也十分理解，都表示下次一定早來(lái)。”后來(lái)，隨著操作人員熟練，出餐份數(shù)也逐漸增加，但每到飯點(diǎn)“緣味先”石鍋飯檔口前的排隊(duì)“長(zhǎng)龍”，在食堂形成了獨(dú)特的風(fēng)景。
憑借著超高顏值、菜品口味及細(xì)微服務(wù)，“緣味先”石鍋飯?jiān)诟咝Ｊ程醚杆僮呒t，如今每天各門店均保持6000元左右日營(yíng)收。吃了第一口螃蟹后，信師彬火速將成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到江蘇全省，當(dāng)年開(kāi)店就近50家，獲得當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生的認(rèn)可。
2018年8月，“緣味先”石鍋飯又在中國(guó)海洋大學(xué)開(kāi)設(shè)首家大學(xué)食堂檔口，9月初“緣味先”石鍋飯被該校學(xué)生朋友圈刷屏。推出的石鍋雞、石鍋小鮮肉等菜品尤其搶手，令學(xué)生們直呼：“大學(xué)里吃過(guò)的最美味的一頓”。截至目前該品牌在全國(guó)加盟店數(shù)量已經(jīng)突破5000家，僅山東就有320家，尤以青島、濟(jì)南和泰安最多。
此外，江西已開(kāi)設(shè)93家大學(xué)檔口，僅南昌就有32家。在信師彬眼中，江西能夠成功布局全省高校，不僅在于其產(chǎn)品和服務(wù)，更在于“擰成一股繩”的團(tuán)結(jié)和信任。“江西有個(gè)很大的特點(diǎn)，這里大多數(shù)檔口都是親朋好友互相介紹的，大家相信品牌，相信身邊的朋友，我就不能讓大家失望。”在他看來(lái)，品牌“紅火”的背后不僅在于要將全國(guó)傳統(tǒng)飲食發(fā)揚(yáng)光大，更要實(shí)現(xiàn)所有加盟者的共同富裕。據(jù)悉，江西省檔口平均日營(yíng)業(yè)額都是在3000至4000元左右，高的可達(dá)到五六千。
此外，幾年間合作過(guò)的許多團(tuán)餐公司陸續(xù)給“緣味先”石鍋飯多次頒發(fā)最佳合作伙伴等榮譽(yù)稱號(hào)。
保證學(xué)生食之有“衛(wèi)”
如今，水城餐飲成立時(shí)間已超10年，而“緣味先”石鍋飯品牌成立也已7年之久。作為一家在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”，重視食品安全也成為品牌“站住腳”的砝碼。
“對(duì)于學(xué)生，飯菜要美味可口，更要健康安全。”談及食堂檔口食品安全工作，“緣味先”石鍋飯相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，在大學(xué)做餐飲首當(dāng)其沖的便是對(duì)學(xué)生的身體健康和生命安全負(fù)責(zé)。為此，在進(jìn)駐大學(xué)伊始，該品牌便建立了完善的自查制度規(guī)范和后廚的三大紀(jì)律八項(xiàng)注意告示，對(duì)原材料加工質(zhì)量、食品質(zhì)量檢查、員工操作規(guī)范、菜品制作工藝和餐用具洗消等進(jìn)行檢查和記錄，以保證學(xué)生用餐安全。
除此，魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)記者還了解到，在醬料生產(chǎn)方面，水城餐飲旗下濟(jì)南緣味調(diào)味品有限公司成功通過(guò)了SC食品生產(chǎn)許可，成為具有醬料合法生產(chǎn)資質(zhì)的大型調(diào)味品廠家。該企業(yè)工作人員表示，醬料生產(chǎn)時(shí)采用高科技醬料加工機(jī)器，工廠內(nèi)還配有抽檢室、實(shí)驗(yàn)室等專項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫部門，每一道工序均負(fù)責(zé)到人，做到衛(wèi)生監(jiān)管零疏漏。這極大的保障了師生飲食健康，為校園食堂食品安全工作奠定了基礎(chǔ)。
建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新
除了重視食品安全外，緣味先另一“站住腳”的砝碼便是創(chuàng)新。
據(jù)了解，“緣味先”石鍋飯，作為傳統(tǒng)石鍋飯創(chuàng)始品牌，結(jié)合了傳統(tǒng)中餐優(yōu)勢(shì)，以及現(xiàn)代快餐特點(diǎn)，形成了當(dāng)下較為流行的石鍋養(yǎng)生快餐。此外，“緣味先”石鍋飯菜品種類豐富，有醬香、清香、麻辣、酸辣等菜系，共計(jì)100余種菜品。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其高校食堂檔口通常會(huì)提供8-10種餐品，每月根據(jù)巡店人員反饋調(diào)整菜品，確保學(xué)生口味新鮮度。
水城餐飲技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人向魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)記者介紹道，“緣味先”石鍋飯正常一個(gè)店開(kāi)業(yè)時(shí)，提供8-10種餐品，因?yàn)椴似吩蕉?，工作量越大。另外，菜品太多可能?huì)造成積壓，出現(xiàn)隔夜菜情況，這不僅會(huì)降低口味，還會(huì)影響菜品新鮮度。“每15-20天，我們都會(huì)巡店，巡店人員會(huì)將菜品銷售詳情及用戶體驗(yàn)等紀(jì)錄在巡店手冊(cè)中，以便對(duì)菜品進(jìn)行更新，不斷拉動(dòng)新鮮感。該負(fù)責(zé)人介紹道。為了保持不斷有新菜品填入，“緣味先”石鍋飯還建有成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，均由10年以上酒店經(jīng)驗(yàn)的大廚帶領(lǐng)，通過(guò)舉辦比賽、交流等形式，不斷創(chuàng)新，提高菜品質(zhì)量。
前不久，緣味先更是進(jìn)行了2.0升級(jí)版，新的緣味先更注重餐廳的就餐體驗(yàn)和消費(fèi)者目的性消費(fèi)所需要的菜品出品、環(huán)境、舒適度，不斷融入時(shí)尚性、多元化元素。
以人為本做餐飲
“我們來(lái)自五湖四海，憑著緣分我們匯聚到一起，為了共同的味道，以人為本，‘緣味先’石鍋飯就此得來(lái)。” 信師彬表示，以人為本做餐飲，成為水城餐飲人頻頻提及的詞匯，而這也正是其經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。
據(jù)了解，“緣味先”石鍋飯菜品會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐胤教厣{(diào)整口味。“每個(gè)地方的人們口味都不一樣，比如江西人比較喜歡吃鮮辣的食物，口味相對(duì)偏重，我們便會(huì)相應(yīng)調(diào)整口味。”江西分公司負(fù)責(zé)人表示。據(jù)介紹，“緣味先”石鍋飯還會(huì)根據(jù)學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)安排菜品。“比如師范類院校女孩子多，菜品就會(huì)傾向女孩子喜歡吃的菜品，男孩子多則會(huì)安排多一些葷菜。”
不僅如此，“緣味先”石鍋飯還積極應(yīng)對(duì)疫情。除了在檔口顯要位置放置抗擊疫情承諾書外，還會(huì)對(duì)學(xué)生推出優(yōu)惠政策。山東分公司負(fù)責(zé)人表示：“封校時(shí)，不僅會(huì)有往常免費(fèi)的湯、免費(fèi)吃飽的米飯，還會(huì)額外送免費(fèi)飲品、在學(xué)生就餐免費(fèi)發(fā)放口罩。”正因如此，在眾多大學(xué)食堂檔口選擇關(guān)停的同時(shí)，“緣味先”石鍋飯項(xiàng)目卻逆勢(shì)而為，僅2020年至今在大學(xué)開(kāi)設(shè)檔口1300余家。
雖然頂著“冠軍”頭銜，“緣味先”石鍋飯卻一點(diǎn)都不“耍大牌”，售價(jià)還是那么平易近人。爆品石鍋肉沫豆腐僅售10元，而且大多菜品都在10-15元左右，有網(wǎng)友戲稱，“ ‘緣味先’石鍋飯是吃貨的天堂。”
創(chuàng)新、以人為本、重視食品安全，讓“緣味先”石鍋飯成為藏在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”，也正因此，許多品牌爭(zhēng)相模仿“緣味先”石鍋飯，但卻從未成功。在社交媒體，從事“緣味先”石鍋飯的加盟商說(shuō)道“從簽約的忐忑到開(kāi)業(yè)后信心滿滿，選對(duì)項(xiàng)目才能看到希望，加油！”網(wǎng)友說(shuō)“這是青春的味道”。 信師彬說(shuō)：“在這里，一幫志同道合的人一起踏踏實(shí)實(shí)的創(chuàng)業(yè)，一步一步越來(lái)越好。”
