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從大鍋到小鍋,張亮麻辣燙升級燙煮方式

來源:張亮麻辣燙發(fā)布時間:2023-08-05 00:32:50

麻辣燙這款美食一直以來在食客心中都有著很重要的位置,它適宜各個年齡層對美食的需求。無論是年輕客群的多元,還是精英客群的醇厚健康,一碗張亮麻辣燙總能夠讓大家得到滿足。據(jù)了解,張亮麻辣燙在進行口味上不斷升級完善的同時,對后廚和燙煮方式也在不斷的探索和升級。

張亮麻辣燙

在幾年前,市場上的麻辣燙普遍都是以大鍋燙煮為烹飪方式,店家會將顧客選好的食材放置在漏網(wǎng)中,再將漏網(wǎng)掛到大鍋內(nèi),利用大鍋不斷沸騰的湯底,將食材燙熟。這種燙煮方法雖然能夠?qū)⑹巢呐胫剖焱?,但是耗時也相對較長。而且不同食材所需求的燙煮時間并不統(tǒng)一,導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)面類食材沒有熟透,而葉菜等食材卻已經(jīng)被煮爛的情況。大大影響了顧客品嘗麻辣燙時的味覺體驗。為此,張亮麻辣燙決心升級燙煮麻辣燙的方式,徹底杜絕這類現(xiàn)象,給顧客創(chuàng)造更好的用餐體驗。

據(jù)了解,張亮麻辣燙升級燙煮方式主要分為三個步驟。

一、將原有大鍋燙煮調(diào)整至小鍋燙煮。

小鍋相對密閉的空間可以將食材在燙煮的同時加入一點壓力的效果,并在針對麻辣燙調(diào)味中,也可以創(chuàng)造更自由的選擇。

二、提高燙煮溫度。

比起持續(xù)燙煮的方式,高溫快燙不僅更為省時,而且高溫快燙可以更大程度的保留食物中的營養(yǎng)成分和水分,讓食物的價值和口感發(fā)揮地更為徹底。

三、分時段,分批次對不同食材進行先后燙煮

不同的食材需要選擇不同的燙煮時長,這是張亮麻辣燙的一項硬性規(guī)定。張亮麻辣燙在燙煮中對同類食材進行區(qū)分,分批次加入鍋中燙煮,只為了能讓顧客品嘗到每一種食材的最佳口感,

據(jù)張亮麻辣燙的反復(fù)實驗,調(diào)整后的燙煮方式不但更為快速,而且在口感上也更加優(yōu)秀。蔬菜熟而不爛,面類柔韌不硬,一個個丸子也都Q燙飽滿。依照新方式燙出來的每一份麻辣燙,不但味道更加醇厚,而且可以對口味進行專屬調(diào)配,

所以無論是對于有“潔癖”的路人粉還是對高要求的“死忠粉”來說,都是一個福音。

張亮麻辣燙升級燙煮方式也為陸續(xù)開發(fā)的新口味做了鋪墊。通過單鍋單燙,張亮麻辣燙番茄、菌菇等口味的湯底也陸續(xù)出現(xiàn)在了市面上。顧客可以在張亮麻辣燙自定義口味和湯底,大大增加了顧客選擇的多樣性。

和燙煮方式配套升級的,是整個后廚的升級。在目前市面上的張亮麻辣燙店,普遍都已經(jīng)升級為小鍋燙煮。同時,張亮麻辣燙還通過后廚環(huán)境的整體優(yōu)化和明廚亮灶的設(shè)置,讓顧客可以更放心的在這里用餐。

民以食為天,吃在嘴里的食物一定要用心對待。中國人對美食的熱衷和探索幾千年來始終未變。也正是這樣一股精神,支撐著我們對美食和工藝的不斷優(yōu)化,并在不斷優(yōu)化中創(chuàng)造新生。

 

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