在餐飲業(yè)中，經(jīng)常會有漲價的時候，一部分原因是餐廳基本運(yùn)營成本，例如房租人工費(fèi)用的增加，也可能是原材料價格上升。在餐廳菜品漲價時，也可能存在顧客的不滿，如何讓顧客在餐廳漲價時更容易接受呢？

才開業(yè)的巴爺?shù)杲?jīng)常會有低價的活動來引流，但活動后，繼續(xù)維持目前的價格，盈利沒有保障，甚至面臨虧本的風(fēng)險，漲價，積累的客戶可能會因此流失。因此，在決定漲價前，餐廳應(yīng)明確自身的定位，采取不同的漲價方法。

餐廳的定位如果是中高檔消費(fèi)人群，比如經(jīng)常宴請聚餐，在漲價時就應(yīng)該注意加強(qiáng)餐廳的品牌價值。在保證菜品口味的同時，通過餐廳菜品品質(zhì)的升級和更多人性化服務(wù)來進(jìn)行產(chǎn)品升級，擴(kuò)大差異化優(yōu)勢，讓顧客更多注意價值而不是價格。也可以將熱銷單品與飲品、小吃等組合成優(yōu)惠套餐，引導(dǎo)顧客購買性價比更高的套餐，實(shí)現(xiàn)間接漲價。

如果餐廳的顧客群體是附近居民或?qū)W生，可能對價格變動的敏感度更高。首先應(yīng)該采取循序漸進(jìn)的漲價方式，小幅度上調(diào)菜品價格，讓顧客有個接受的過程，同時，在調(diào)價后的一段時間內(nèi)，也要分析對餐廳的客流影響?；蛘邔Σ煌似愤M(jìn)行不一樣的價格調(diào)整，餐廳的一兩種銷量比較好的菜品，比如“巴爺·香辣雞煲”系列，經(jīng)典口味還是保持原來的價格，作為餐廳的引流菜品，而其他如“茶樹菇香辣雞煲”和“魷魚香辣雞煲”等上調(diào)價格，如此才能實(shí)現(xiàn)顧客、利潤的雙贏。