餐飲服務(wù)中的顧客形形色色，巴爺?shù)募用说暌胱尣煌櫩投紳M意，就要學(xué)會(huì)察言觀色，根據(jù)顧客的性格和態(tài)度來采取不一樣的服務(wù)方法，提升顧客對(duì)餐廳的忠誠度。

一般成熟穩(wěn)重的顧客在就餐過程中不會(huì)說太多的話，一般在菜品選擇上也很有主見，如果在選菜品時(shí)，顧客久久不能決定，服務(wù)員可以進(jìn)行適當(dāng)推薦或征詢顧客意見，但也不可為了服務(wù)其他的顧客而催促趕緊下單。這樣反而引起顧客的方案。而在服務(wù)時(shí)，服務(wù)員做到不卑不亢，有禮貌但嚴(yán)肅即可。

餐廳里也會(huì)有部分顧客心細(xì)，愛較真，對(duì)于菜品口味，餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、上菜速度等比較敏感。服務(wù)員在面對(duì)挑剔的顧客時(shí)，除了小心謹(jǐn)慎，注意自己的服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)是否到位，在有疑問時(shí)也要及時(shí)向顧客征求意見。如果稍不注意出現(xiàn)了差錯(cuò)，一定要態(tài)度誠懇，切忌與客人爭(zhēng)辯，甚至產(chǎn)生沖突。

而來餐廳就餐的顧客有不少都是第一次來，對(duì)菜品的口味和價(jià)格都不甚了解，因此會(huì)出現(xiàn)猶豫的狀況，或者同伴間相互討論糾結(jié)。這樣的顧客有些是因?yàn)閷?duì)餐廳菜品不了解，有些是對(duì)菜品價(jià)格猶豫不決。這時(shí)，便需要服務(wù)員進(jìn)行推薦引導(dǎo)。服務(wù)員更好用試探性的語言先弄清楚客人猶豫的原因。如果嫌棄價(jià)格高，就可以為顧客推薦“巴爺·香辣雞煲”、“巴爺·巴沙魚”等菜品，分量足，價(jià)格實(shí)惠。如果顧客對(duì)巴爺?shù)牟似凡涣私?，就要?duì)菜肴的特點(diǎn)著重介紹。