10月21日，最新一期的《河南市場監(jiān)管周報》以《網上訂餐，離不開好平臺與好飯館：說說“餓了么”和“米多面多”的故事》為題，用整版形式，對米多面多品牌及中央廚房進行了全面的報道。

原文如下

 

 

 

網上訂餐：離不開好平臺與好飯館

說說“餓了么”和“米多面多”的故事

記者楊振東 實習生史雅珂

 

10月10日, 網絡餐飲界曝出猛料：一年來，全國竟然有近6萬家不合格網絡餐飲店鋪被下線！

這是最高人民檢察院于當日通報 “保障千家萬戶舌尖上的安全”檢察公益訴訟專項監(jiān)督活動工作情況時透露的。

這一活動自2018年8月起部署開展，為期一年。針對網絡餐飲無證經營、超范圍經營、配送餐品保管不善等問題,檢察機關督促市場監(jiān)管部門嚴格監(jiān)管,督促網絡平臺加強行業(yè)自律,59956家不合格網絡餐飲店鋪被下線。

“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春”。在不合格網絡餐飲店紛紛下線的同時，一些優(yōu)質網絡餐飲企業(yè)則贏得了人們的胃和心，也贏得了市場。

網上訂餐，離不開好平臺與好飯館。在這里，記者就和您說說創(chuàng)業(yè)10年，致力于用創(chuàng)新科技打造全球領先的本地生活服務平臺的“餓了么”和擁有14年歷史的中式快餐品牌“米多面多”的故事吧。

 

“餓了么”：不讓你挨餓，更讓你放心

 

一提起訂餐，人們大都想到“餓了么”。不僅僅是名字好，送餐及時，不讓人挨餓，值得肯定的是，它更讓人放心。這，并非虛言。

“餓了么”作為本地生活服務平臺，主營在線外賣、新零售、即時配送和餐飲供應鏈等業(yè)務。創(chuàng)業(yè)10年，致力于用創(chuàng)新科技打造全球領先的本地生活服務平臺，推動了中國餐飲行業(yè)的數字化進程，將外賣培養(yǎng)成中國人繼做飯、堂食后的第三種常規(guī)就餐方式。截止目前，河南省入駐”餓了么”平臺的網絡餐飲服務商戶數量約為10萬家戶。

長期以來，尤其是國家食品藥品監(jiān)管總局《網絡食品安全違法行為查處辦法》、《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》頒布實施以來，“餓了么”積極履行平臺法定責任義務，通過完善平臺備案經營信息、落實入駐商戶資質審核義務、積極提升不合規(guī)商戶的清理速度、根據法定要求記錄留存訂單信息等方面，用制度化、系統(tǒng)化、科技化手段構建起食品安全防控體系。

據了解，為切實保障消費者權益，“餓了么”建立了健全的消費者權益保障渠道。消費者可通過撥打客服電話、聯系在線客服、app端商家頁面投訴、發(fā)送投訴郵件等方式進行申訴。同時，“餓了么”聯合螞蟻金服和國泰產險等推出平臺商戶的食品安全險，在平臺開辟快速理賠通道，為平臺訂餐用戶提供食品安全保障，用戶最短在1個小時內即可收到賠付。

 

推行食安封簽、力倡自主抽檢，讓餐飲更安全

 

“餓了么”公共事務總監(jiān)楊磊表示，為進一步保障消費者食品安全，“餓了么”積極創(chuàng)新措施。一是推行食安封簽，為外賣系上安全帶。這一措施避免了送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。二是推行明廚亮灶，打造陽光廚房。“餓了么”目前已在全國43個城市開展“明廚亮灶”網絡直播，將外賣食品的制作全過程視頻嵌入商戶頁面，消費者在下單的同時可以直接點開，遠程“監(jiān)督”食品制作過程。三是政企聯動食安共治。2018年7月，積極參與各市局食安周活動，利用平臺資源宣傳國家食品安全周，進行餐箱消毒演示，倡導食品安全。四是開展自主抽檢，履行自律義務。2019年，“餓了么”將在河南省開展餐品自主抽檢活動，以“神秘買家”形式，在“餓了么”外賣APP上隨機對商戶餐品進行檢測。對于在自主抽檢中發(fā)現的問題餐品，將第一時間報送監(jiān)管部門。通過自主抽檢主動履行平臺法定責任，提振消費者對網絡訂餐食品安全的信心。

楊磊告訴記者，未來，”餓了么”將積極發(fā)揮網絡餐飲服務第三方平臺的作用，開展優(yōu)質商戶表彰活動，助力河南省以及各地市創(chuàng)建國家食品安全示范城市，助推食品安全社會共治，讓廣大市民吃得健康而放心。

 

“米多面多”：不僅僅米多面多，好評也多

 

在“餓了么”的平臺上，“米多面多”一直是訂餐大戶。上“餓了么”訂“米多面多”是很多吃貨的習慣性動作。

“米多面多”始終把“食品安全大于天”作為企業(yè)文化的核心，致力于做健康又好吃的中式餐飲。憑借自身特色的品牌定位、強烈的食品安全意識，以及優(yōu)質的服務，“米多面多”曾先后榮獲“消費者信賴十佳餐飲名店”、“河南省首批放心食材使用示范店”、“鄭州50家誠信餐飲企業(yè)”、“最受消費者喜愛品牌”等諸多榮譽。

今年8月26日，河南省市場監(jiān)管局組織“全省食品生產規(guī)范化管理現場會”觀摩團，來到 “米多面多”品牌企業(yè)——地處新鄭市的鄭州拙卓食品科技有限公司觀摩參觀，與會領導和專家對其嚴格執(zhí)行標準化管理的中央廚房贊賞有加。

“米多面多”運營總監(jiān)楊國之表示，企業(yè)對食品安全的重視體現在食品生產的全過程。食材采購方面，由專業(yè)的采購團隊負責，臻選高質量的食材原料，建立嚴格的質檢流程。蔬菜選用原產地采購、肉類選擇雙匯、正大等，甚至連調味料，也只選用聯合利華、家樂、李錦記、雀巢等大品牌，保證在食品制作過程中絕不添加任何食品添加劑及防腐劑。

 

嚴管后廚，細節(jié)決定品質

 

食品制作方面，食材在中央廚房按照標準化流程統(tǒng)一制作。“米多面多”的中央廚房取得了國家食藥監(jiān)局SC食品生產許可證，食品生產嚴格按照GMP(良好操作規(guī)范)SSOP(衛(wèi)生標準操作程序)進行。任何一個工作人員進入生產車間，都必須統(tǒng)一著裝，佩戴雙層密實帽，并經過手部沖洗浸泡消毒、全身360°風淋系統(tǒng)、消毒池消毒等，最后還需通過專職衛(wèi)生人員的檢查后，方可進入。

 

在食品制作過程中，”米多面多”拋棄傳統(tǒng)中餐的“少許、適量、一勺”等模糊的單位，將其全部分解、量化，把所有參數如甜度、咸度、克數、溫度、時間等標準全部數字化處理。就連一塊小小的牛肉，也要嚴格按照中央廚房的標準，切割成體積一致的方塊。通過標準的數字化來鎖定技術、工藝和流程，進而鎖定食品的安全與品質，從根本上解決一直困擾餐飲企業(yè)出品不穩(wěn)定、質量難把控的難題。

經中央廚房標準化生產后的食品，會被放入特制的食品級耐煮PET袋中密閉封口，然后通過一條零下40攝氏度的全封閉急凍隧道。經過冷凍，食物的溫度將驟降至零下18度。這一步驟能夠使食材的水分凝結成微米級冰晶，保證食材細胞壁的完整，有效減少水分的流失，在不借助任何防腐劑和添加劑情況下，使食品的營養(yǎng)、口感、和香味最大限度的保存下來。

食品的運輸過程全程冷鏈配送，產品進入店面后，店員嚴格按照標準出餐流程進行解凍、加熱，廚房里有專門的定時器，保證加熱時間的精確。食品的解凍加熱、食品的擺盤乃至廚房清潔都有一套嚴格的流程圖被張貼在對應工作臺的墻上。廚房里一排彩色的毛巾吸引了記者的注意力，楊國之說：顏色不同，用途不同，白色用于前廳桌面；藍色用于后廚機器設備；棕色用來擦拭墻壁……保證食品安全就應該嚴格，食品安全無小事。

有了好的網絡訂餐平臺，又有好的供餐企業(yè)，喜歡叫外賣的吃貨們完全可以安心靜待饕餮了。