茶葉的雜味就是指本不該出現(xiàn)的的味道，這些雜味的產(chǎn)生通常有三個環(huán)節(jié)造成。我們十余年的源頭普洱茶廠家制茶經(jīng)驗(yàn)無時不刻不在提醒著我們，在制茶過程中這一些環(huán)節(jié)是需要特別注意的，否則會嚴(yán)重影響茶的品質(zhì)。

第一， 因?yàn)橹谱鞴に囍谐霈F(xiàn)了過失，常見的有焦糊味和酸餿味。如果殺青技術(shù)不穩(wěn)定，可能會出現(xiàn)炒糊、炒焦的情況，就會出現(xiàn)焦糊味。如果遇到天氣變化大，例如今天大太陽，明天下大雨，毛茶不能及時曬干，就會產(chǎn)生發(fā)酵變酸，就會有酸餿味。

第二， 因?yàn)榇娣挪划?dāng)，這里指我們常說的倉味。因?yàn)椴枞~有很強(qiáng)的吸附力，存放茶葉的地方有什么味道，茶葉就會吸附上這些味道，比如常見的老舊房子的味道，嗆人的悶味等等。

第三， 因?yàn)闆_泡的時候受到了污染，這個環(huán)節(jié)很容易被忽視掉，就是再取茶或者沖泡的時候，手上遺留了香皂，洗手液或者護(hù)膚品的味道等等，都會被茶葉吸附，產(chǎn)生污染。