餐廳經(jīng)理不僅要管理員工的服務(wù)，做好培訓(xùn)和監(jiān)督，還要注意餐廳的數(shù)據(jù)。保健湯鍋的小系列建議，這六個(gè)數(shù)據(jù)決定了餐廳的健康發(fā)展。老板和經(jīng)理也應(yīng)該隨時(shí)檢查以適應(yīng)情況的補(bǔ)救措施。

一，資本周轉(zhuǎn)率

資本周轉(zhuǎn)率是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)使用資產(chǎn)的次數(shù)。計(jì)算周轉(zhuǎn)率有助于判斷庫(kù)存、周轉(zhuǎn)資金和固定資產(chǎn)的使用和管理效率。比如餐廳要確定Z的合適周轉(zhuǎn)率，比較實(shí)際周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率太低，運(yùn)營(yíng)資金不足。一旦營(yíng)業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)可能會(huì)面臨資金不足的局面。

第二，商店利用率

每個(gè)營(yíng)業(yè)單位占用的合理面積，如酒吧柜臺(tái)、餐廳等。，是根據(jù)容納的人數(shù)和每個(gè)人需要的面積來(lái)計(jì)算的。空間利用率是指酒吧柜臺(tái)、餐廳、宴會(huì)廳等使用面積的比例?？偯娣e。此外，我們應(yīng)該充分關(guān)注淡季業(yè)務(wù)，盡大努力在淡季開(kāi)拓市場(chǎng)，如老年市場(chǎng)、舉辦棋牌比賽和各種訂餐會(huì)議，以提高空間利用率。

第三，餐飲需求

為了確定餐飲需求，需要考慮原材料供應(yīng)、廚房生產(chǎn)能力和客人，注意各種菜肴的銷售結(jié)構(gòu)，避免一些菜肴供不應(yīng)求，而另一些菜肴則被忽視。

員工人均服務(wù)量四

人均服務(wù)量是指餐廳服務(wù)人員負(fù)責(zé)的餐廳座位數(shù)量。它反映了餐廳服務(wù)人員的工作能力和效率。人均座位越多，工作能力越強(qiáng)，效率越高。運(yùn)營(yíng)商應(yīng)該更加關(guān)注服務(wù)質(zhì)量，以避免人均座位過(guò)多、事情過(guò)多、服務(wù)過(guò)少。如果人均座位數(shù)少，服務(wù)人員的工作效率低，勞動(dòng)力成本會(huì)太高，技術(shù)水平也不會(huì)太高。

當(dāng)然，不同類型的餐廳服務(wù)和不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間對(duì)每個(gè)人提供的座位數(shù)量有不同的要求。運(yùn)營(yíng)商應(yīng)根據(jù)餐廳自身的服務(wù)特點(diǎn)和要求，制定合理的人員配額，以大限度地發(fā)揮其潛力，降低勞動(dòng)力成本，提高g效率。

毛利率和成本率

毛利率是指產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售的比率，是反映產(chǎn)品銷售盈利能力的指標(biāo)。成本率是原材料成本與產(chǎn)品銷售的比率，是反映原材料成本與銷售比例的指標(biāo)。

客戶流速第六

客戶的流動(dòng)速度與客戶的停留時(shí)間有關(guān)。如果服務(wù)質(zhì)量不受影響，客戶流動(dòng)速度越快越好。運(yùn)營(yíng)商要注意分析什么樣的客戶流動(dòng)速度合適。如果發(fā)現(xiàn)客戶流量下降，很可能是季節(jié)性原因或服務(wù)質(zhì)量下降、價(jià)格高或食品質(zhì)量差造成的。